Mobilfria restauranger testar en annan familjeupplevelse

På Sardinien har 15 restauranger anslutit sig till ett försök där familjer lämnar ifrån sig telefonerna under restaurangbesöket. Ambitionen är att få barn och föräldrar att samtala mer – men för svenska krögare visar upplägget också hur själva måltidsupplevelsen kan bli en del av företagets profil.

Försöket bygger inte enbart på att ta bort något från restaurangbordet. Familjerna får också material som ska hjälpa barn och föräldrar att börja prata med varandra. Spel och möjlighet att teckna blir därmed en del av besöket, vid sidan av maten.

Anna Cau beskriver ambitionen som att omgivningen ska stödja föräldrar och underlätta ungas umgänge. Hon betonar att tanken inte är att ”lägga hela ansvaret på föräldrar”.

Det handlar alltså om ett organiserat pilotprojekt hos deltagande restauranger, inte om ett generellt telefonförbud på Sardiniens krogar. Att restaurangerna ansluter frivilligt är en viktig skillnad när upplägget ska bedömas som affärsidé.

För en svensk restaurangägare är den möjliga nyttan att erbjuda något mer precist än en allmänt familjevänlig miljö: en måltid där gemensamma aktiviteter får utrymme. Det skulle kunna passa verksamheter som vill utveckla sitt erbjudande till barnfamiljer.

Samtidigt kan ett krav på att lämna in telefonen få andra gäster att avstå. Någon kan behöva vara nåbar, medan en annan inte vill överlämna sin utrustning. Reglerna behöver därför vara begripliga redan före bokningen, inte presenteras först när familjen sitter vid bordet.

Underlaget innehåller inga resultat om omsättning, gästnöjdhet eller återbesök. Det går därmed inte att säga att mobilfria måltider ökar lönsamheten. Den sardinska modellen är ett försök, inte ett bevisat försäljningsrecept.

En svensk krögare som vill testa idén bör börja med att undersöka intresset hos sina egna gäster. Ett avgränsat, frivilligt erbjudande under vissa sittningar kan vara ett sätt att pröva efterfrågan innan hela restaurangens koncept ändras.

Kalkylen behöver omfatta mer än inköp av spel och pennor. Personalen kan behöva förklara upplägget, hantera frågor och sköta inlämnade telefoner. Om telefoner tas om hand behöver verksamheten också reda ut förvaring, utlämning och ansvar vid skada eller förlust.

Nästa steg är därför att formulera ett tydligt test: vilka gäster erbjudandet riktas till, vilka kostnader det medför och hur utfallet ska följas upp. Jämför exempelvis snittnota, tidsåtgång och gästernas synpunkter med vanliga sittningar. Då kan beslutet att fortsätta bygga på den egna verksamhetens resultat, snarare än på uppmärksamheten kring ett nytt koncept.